Η πρώτη εικόνα που έρχεται στο μυαλό μου όταν ακούω τη λέξη Ρώμη είναι ενός θεϊκού πιάτου ιταλικής μακαρονάδας και από πάνω εγώ έτοιμη να την καταβροχθίσω. Ίσως αυτός είναι και ο λόγος που όταν διάβασα το συγκεκριμένο άρθρο ήθελα τόσο πολύ να το μοιραστώ μαζί σας. Όλοι λίγο πολύ θέλουμε να δοκιμάσουμε τις υπέροχες σπεσιαλιτέ της Ιταλικής πρωτεύουσας αλλά λίγοι είναι εκείνοι που ξέρουν πραγματικά που μπορούν να βρουν το κάτι διαφορετικό.Αν λοιπόν θέλεις να μάθεις,αυτό το άρθρο μπορεί να γίνει ο δικός σου οδηγός και κάτι μου λέει πως μετά από αυτό θα είσαι ένα βήμα πιο κοντά για το επόμενο ταξίδι σου.

Spaghetti alla Carbonara στο Pipero al Rex
Στο εστιατόριο του Hotel Rex ο σεφ Luciano Monosilo σερβίρει μια σύγχρονη κουζίνα με επιρροές απ΄ όλα τα βραβευμένα με αστέρι Michelin εστιατόρια της Ιταλίας όπου έχει δουλέψει. Το καλύτερο πιάτο του είναι το πιο εμβληματικό της Ρώμης: σπαγγέτι καρμπονάρα. Το μυστικό του Monosilo δεν είναι άλλο από την τεχνική του. Ζεσταίνει ένα μείγμα από κρόκους αυγών, Parmigiano Reggiano, Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι σε μπεν μαρί και στη συνέχεια προσθέτει τα ζυμαρικά από τη φωτιά και τα ανακατεύει ζωηρά με τραγανά κομμάτια αλλαντικού guanciale προσθέτοντας και λίγο από το λίπος του. Via Torino 149; +3906485702,www.hotelrex.net/italiano/ristorante-pipero

carbonara_11

pipero333

Cacio e Pepe στο Flavio al Velavevodetto

Η παραδοσιακή μακαρονάδα cacio e pepe (με τυρί πεκορίνο και μαύρο πιπέρι) αποτελεί το φόρτε αυτής της τρατορίας στο Testaccio. Εδώ, ο σεφ Flavio De Maio φτιάχνει μια παραλλαγή του κλασικού αυτού πιάτου, ανακατεύοντας μια παχιά κρέμα από Pecorino Romano και Parmigiano Reggiano με ζεστά ζυμαρικά tonnarelli, μαζί με λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το αποτέλεσμα είναι απολαυστικό, κρεμώδες και υπέροχα πιπεράτο. Via di Monte Testaccio 97, +39 06 574 4194, www.ristorantevelavevodetto.it

10450930_1504143089820105_7454581337759371091_n

cacio_

Αglio, olio e peperoncino (μακαρονάδα με σκόρδο, λάδι και καυτερή πιπερίτσα) στο Armando al Pantheon

O Claudio Gargioli, σεφ και ιδιοκτήτης του Armando al Pantheon, την αποκαλεί “μακαρονάδα του κερατά”, καθώς η τοπική παράδοση θέλει τις μοιχαλίδες να φτιάχνουν στα γρήγορα αυτό το πιάτο, ενώ έχουν περάσει τη μέρα τους με άλλες ασχολίες, για να ρίξουν στάχτη στα μάτια των ανυποψίαστων συζύγων τους. Η μακαρονάδα αυτή είναι σίγουρα γρήγορη στην εκτέλεσή της, αλλά θέλει αρκετή πρακτική για να δέσουν σωστά οι γεύσεις. Ο Claudio σοτάρει ελαφρά το σκόρδο στο ελαιόλαδο, αρωματίζει το λάδι με τις πιπερίτσες, προσθέτει μια μεγάλη κουτάλα νερό από τα ζυμαρικά, τα οποία στη συνέχεια ανακατεύονται με το αρωματισμένο λάδι στο τηγάνι. Το αποτέλεσμα είναι διακριτικά κρεμώδες και ελαφρώς πικάντικο αφήνοντας μια ευχάριστη γεύση σκόρδου στο τελείωμα. Salita de Crescenzi 31, +39 06 6880 3034, armandoalpantheon.it

aglio1

armando1

Gnocchi all’Amatriciana στο L’Arcangelo

Νιόκι πατάτας σερβίρονται καθημερινά σε πολλά εστιατόρια της Ρώμης. Δυστυχώς, τα περισσότερα είναι βαριά και κολλώδη. Στο L’Arcangelo, στη γειτονιά Prati, ο σεφ Arcangelo Dandini έχει αποκτήσει μεγάλη φήμη για τα εξαιρετικά ελαφριά νιόκι πατάτας που φτιάχνει, τα οποία, όπως υποστηρίζουν οι γνώστες, είναι τα καλύτερα σε γεύση και υφή σε όλη τη Ρώμη. Τα “ντύνει” με μια ελαφρά μαγειρεμένη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, λωρίδες αλλαντικού guanciale και τυρί Pecorino Romano. Via Giuseppe Gioacchino Belli 59, +39 06 321 0992, www.larcangelo.com

gnocchi-matriciana1

langelo2

Spaghetti alle Vongole Veraci (με αχιβάδες) στο Il Sanlorenzo

Το Il Sanlorenzo, που βρίσκεται στο Centro Storico, αποτελεί κλασικό προορισμό για ψάρι και θαλασσινά. Το μενού αλλάζει ανάλογα με την εποχιακή διαθεσιμότητα. Όταν τα ντόπια vongole (βόνγκολε) είναι γλυκά και παχουλά, σερβίρονται μαζί με σπαγγέτι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και λάδι. Ένα πιάτο απίστευτα νόστιμο μέσα στην απλότητά του χάρη στην απαράμιλλη φρεσκάδα του λιλιπούτειου οστρακοειδούς. Via dei Chiavari 4/5, +39 06 686 5097, www.ilsanlorenzo.it

spaghetti-alle-vongole1

il-san-lorenzo-roma

Tortelli di Zucca (ζυμαρικά γεμιστά με κολοκύθα) στο Colline Emiliane
Το Colline Emiliane είναι ένα από τα λίγα εστιατόρια της Ρώμης που έχουν καταφέρει να διατηρήσουν την υψηλή ποιότητα της κουζίνας τους για δεκαετίες. Σε αυτό το ταπεινό μέρος, κοντά στη Φοντάνα ντι Τρέβι, η οικογένεια Latini σερβίρει από το 1967 παραδοσιακά πιάτα από την περιοχή της Emilia Romagna. Αφιερώνουν αρκετές ώρες τη μέρα για να φτιάξουν με αυγά τα φρέσκα ζυμαρικά τους, με πιο χαρακτηριστικό πιάτο τα tortelli με γέμιση από γλυκιά κολοκύθα. Το βούτυρο και το φασκόμηλο ολοκληρώνουν το πιάτο δημιουργώντας ένα άψογο συνδυασμό γεύσεων. Via degli Avignonesi 22, +39 06 481 7538.

tortelli1

emile1

Rigatoni Burro e Parmigiano (με βούτυρο και παλαιωμένο Parmigiano-Reggiano) στο Roscioli
Αν και τα ζυμαρικά με βούτυρο και parmigiano είναι από μόνα τους αρκετά νόστιμα, το Roscioli, ένα εστιατόριο, ντελικατέσεν και wine bar στο ιστορικό κέντρο, προχώρησε ένα βήμα παραπέρα το συγκριμένο πιάτο-αποθέωση του comfort food. Τα μυστικά της επιτυχίας του; Εξαιρετική σε υφή και γεύση pasta, βούτυρο Echire κι ένα μείγμα από Parmigiano Reggiano 30 και 36 μηνών ωρίμανσης. Via dei Giubbonari 21,  +39 06 687 5287, www.salumeriaroscioli.com

roscioli_ristorante_0005

 

Πηγή:www.arttable.gr

You May Also Like